FILOSOFIA
STUDIARE L’ACINO, CON METODO SCIENTIFICO, PER
PRODURRE VINI DI TERRITORIO
“Cogliere il meglio del passato, con gli strumenti del futuro”. D.L.
Varcare le porte di Enosis significa venir coinvolti in una spirale di conoscenze che permette di prendere decisioni oggettive e scientifiche, per un lavoro garante di serietà, competenza e professionalità.
Nei laboratori di Enosis si comprende come le molecole siano una sorprendente espressione della natura e come, la sua comprensione, possa essere il giusto viatico, per rendere sempre più naturale l’intervento dell’uomo
Sono le conoscenze, derivanti dalla tradizione, dall’esperienza e dalla ricerca, che permettono di rendere l'emozione, anno dopo anno e bottiglia dopo bottiglia, per raggiungere l'eccellenza, espressione autentica di un territorio.
​
“L’enologia è una scienza racchiusa in una piccola sfera chiamata acino: nell’acino c’è tutta la storia del vino che nascerà”. D.L.
​
“Il nostro obiettivo è quello di portare un vitigno a raggiungere l’eccellenza” D.L.
La vera chiave di studio è l’ACINO. Solo conoscendo tutte le molecole, che custodisce al suo interno, è possibile capire quali siano stati l’andamento stagionale, le condizioni della terra e la sensibilità dell’uomo, per arrivare a stabilire il valore qualitativo di un determinato vigneto. Da queste basi è possibile partire per studiare un adeguato sistema di vinificazione e affinamento fino all’imbottigliamento, nel modo più naturale possibile.
L’acino è dunque un incredibile laboratorio biochimico naturale che, al suo interno, racchiude la storia di un’annata, l’andamento climatico, il lavoro dell’uomo e la salute della terra … il DNA.
“Penso che il vino del futuro sarà quello che farà volare la mente di chi lo beve, nel paesaggio che lo ha originato”. DL
“La personalità e la riconoscibilità di un vino, che si identifica in un territorio ben determinato, ci permette di non cadere nell’omologazione”. DL
“Dobbiamo comunicare il gusto dei nostri territori: la vera ricchezza che ci distingue all’interno di un mercato globalizzato”. DL